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| Registros recuperados: 14 | |
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| Souza,Maria Luiza Rodrigues de; Baccarin,Ana Eliza; Viegas,Elisabete Maria Macedo; Kronka,Sérgio do Nascimento. |
| O objetivo do experimento foi avaliar o efeito da defumação da tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) inteira eviscerada e filé sobre as características organolépticas (aparência, aroma, cor, sabor, textura, teor de sal e aceitação geral), a porcentagem de perda de peso (PP) e composição centesimal. Foram comparados FP1 (peixe inteiro eviscerado, 5 horas de fumaça) e FP2 (filé, 4 horas de fumaça). Os peixes foram descamados, eviscerados, para obtenção de FP1 ou filetados por uma única pessoa, para obtenção de FP2, e então submetidos à salmouragem úmida (30%) e à defumação. O rendimento médio para FP1 e FP2 foi de 63,98 e 27,11%, respectivamente. O valor médio para porcentagem de perda de peso ocorrida na defumação para o filé (31,33%) foi superior ao... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Características organolépticas; Defumação; Oreochromis niloticus; Processamento. |
| Ano: 2004 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-35982004000100005 |
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| Souza,Maria Luiza Rodrigues de; Casaca,Jorge de Matos; Nakaghi,Laura Satiko Okada; Franco,Nilson do Prado; Silva,Leocília Oliveira da; Dourado,Doroty Mesquita; Viegas,Elisabete Maria Macedo. |
| Um estudo foi realizado com o objetivo de avaliar os efeitos do método de remoção da pele do filé (com alicate e com máquina) e da técnica de curtimento (com ou sem sais de cromo, bioleather) sobre a resistência da pele de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus). Foram retiradas as peles de 40 tilápias (450 g), 20 com uso de alicates e 20 com auxílio de máquina. Após o curtimento e a retirada dos corpos-de-prova, as peles foram encaminhadas a um laboratório aclimatizado (23ºC e 50% de umidade relativa do ar) para realização dos testes de resistência em dinamômetro EMIC, com velocidade de afastamento entre cargas de 100 ± 20 mm/mm. O método de retirada da pele do filé não afetou os resultados dos testes de tração e rasgamento progressivo. A pele retirada... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Pele ecológica; Qualidade da pele; Retirada da pele do filé; Testes físicos-mecânicos. |
| Ano: 2006 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-35982006000500004 |
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| Franco,Maria Luiza Rodrigues de Souza; Viegas,Elisabete Maria Macedo; Kronka,Sérgio Nascimento; Vidotti,Rose Meire; Assano,Marcelo; Gasparino,Eliane. |
| The effects of hot (45-90ºC/5 hours) and cold (27-45ºC/10 hours) smoking processes on the organoleptic properties, yield and composition of matrinxa (Brycon cephalus) fillets are evaluated. No significant differences were observed for fillet yield in both non-smoked and smoked fillets. Smoking process losses were significantly higher for hot smoked (19.37%) when compared to cold smoked (17.08%). Smoking process reduced moisture (in natura = 72.91%, for hot = 58.51% and cold = 59.68%) and increased crude protein, lipid and ash contents. However, there was a significant difference only for protein level between hot smoked (28.07%) and cold smoked (27.14%). Cold smoked process resulted in better fillet appearance and color, while hot smoked presented superior... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Brycon cephalus; Composition smoking; Fish; Sensory attributes. |
| Ano: 2010 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-35982010000400001 |
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| Oliveira Filho,Paulo Roberto Campagnoli de; Maria Netto,Flavia; Ramos,Kazumi Kawazaki; Trindade,Marco Antônio; Viegas,Elisabete Maria Macedo. |
| The objective of this study was to evaluate the inclusion of minced fish (MF) (0, 20, 40, 60, 80 and 100%), obtained from Nile tilapia filleting waste, in sausage and determine their physicochemical, nutritional and sensory properties. The sausages showed a decrease in protein and increase in fat content with increasing inclusion of MF. The nutritional quality of the products was high, with digestibility over 85%. The parameters of texture instrumental and yellow color (b*) decreased with the increasing inclusion of MF. The sensory evaluation of the color showed that the maximum level of inclusion of MF was not well accepted by the panelists. The sausage with the best acceptance for the flavor attribute was those with 60% of MF. The results showed good... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Oreochromis niloticus; Sausage; Nutritional quality; Minced fish; Sensory acceptance; Texture. |
| Ano: 2010 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132010000600015 |
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| Kirschnik,Peter Gaberz; Trindade,Marco Antonio; Gomide,Catarina Abdala; Moro,Maria Estela Gaglianone; Viegas,Elisabete Maria Macedo. |
| O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência do processo de lavagem e da adição de eritorbato de sódio e tripolifosfato de sódio na estabilidade de carne mecanicamente separada (CMS), obtida a partir de resíduos da filetagem de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus). Foram avaliados quatro tratamentos, em triplicata: CMS, lavada ou não e armazenada, com ou sem a adição de conservantes, durante 180 dias de armazenamento a -18ºC. Para a avaliação da estabilidade, foram realizadas análises microbiológicas de nitrogênio não proteico, bases nitrogenadas voláteis, oxidação lipídica pelo índice de Tbars, valor de pH e perda de líquido por descongelamento ("drip"). O processo de lavagem elevou o teor de umidade e diminuiu os teores de proteína bruta,... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Oreochromis niloticus; Aditivo; Armazenamento; Carcaça. |
| Ano: 2013 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2013000800021 |
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| Watanabe,André Luiz; Viegas,Elisabete Maria Macedo; Gonçalves,Lígia Uribe. |
| This study was conducted to evaluate the inclusion of two levels (2.5 e 5.0%) of dried yeast (Saccharomyces cerevisiae) and its by-products, disrupted yeast cells and yeast cell wall in diets for juveniles of pacu (Piaractus mesopotamicus). Production performance, body and plasmatic composition indexes were evaluated. Seven isoproteic (26% digestible protein) and isoenergetic (3.100 kcal digestible energy) diets were formulated containing increased levels of each ingredient. The diets were supplied for 86 days, "ad libitum". Yeast and by-products increase feed efficiency and protein use, when compared to the control diet. Carcass composition and plasmatic (glucose, cortisol, uric acid, urea and plasmatic protein) levels are not affected by the test... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Piaractus mesopotamicus; Pre-biotic; Production performance; Saccharomyces cerevisiae; Yeast by-products. |
| Ano: 2010 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-35982010000300001 |
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| Natori,Mariene Miyoko; Oliveira,Ricardo Henrique Franco de; Parisi,Giuliana; Bonelli,Antonio; Melo,Mariza Pires de; Viegas,Elisabete Maria Macedo. |
| ABSTRACT The objective of this research was to evaluate the growth performance, oxidative stress, and fatty acid profiles of lambari (Astyanax altiparanae) fed diets containing different lipid sources: soybean oil, linseed oil, and freshwater fish residue oil combined or otherwise with sesame oil (SEO). The fish (mean weight 0.95±0.46 g; mean length 4.21±2.77 cm) were distributed into 24 cages (cage capacity: 0.70 m3; fish density: 276 individuals m−3) in six treatments and four replicates. After 80 days of feeding, they were weighed, and samples were collected for assay of catalase, glutathione reductase (GR), and lactate dehydrogenase (LDH) enzyme activities in muscle and analysis of the fatty acid profiles of polar and neutral fractions of whole... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Fish; Lipid; Nutrition; Oxidation. |
| Ano: 2019 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-35982019000100150 |
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| Melo,Fúlvio Viegas Santos Teixeira de; Viegas,Elisabete Maria Macedo; Parisi,Giuliana; Bordignon,Adriana Cristina; Cruz Neto,Manoel Adriano da; Melo,Jose Fernando Bibiano. |
| ABSTRACT: Fish quality is conditioned by several factors, among them desensitization methods applied for fish managing and slaughtering. This research used electric shock at different intensities as a desensitization method for cobia (Rachycentron canadum) slaughtering and evaluated its effects over fish quality during refrigerated storage. The experiment was carried out by numbing the fish with electroshock at the intensities of 100, 150 and 200 Volts, and keeping them in refrigerated storage for 21 days. On the cobia, obtained from a commercial fish farm the following physical, chemical and sensorial characteristics as quality variables were evaluated: dielectric properties, rigor index, pH, texture, color, sensorial evaluation of freshness, ATP and... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Stocking; Freshness; Welfare; Aquaculture. |
| Ano: 2019 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782019000200650 |
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| Franco,Maria Luiza Rodrigues de Souza; Amaral,Luiz Augusto do; Viegas,Elisabete Maria Macedo; Kronka,Sérgio do Nascimento; Gasparino,Eliane; Mikcha,Jane Martha Graton; Del Vesco,Ana Paula. |
| O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica e a vida útil de filés de tilápia-do-nilo, submetidos a diferentes métodos de defumação e condições de armazenamento. Foram utilizados dois processos de defumação (a frio ou a quente), em filés com ou sem pigmentação. Os produtos foram armazenados sob refrigeração ou congelados, e monitorados por 28 dias para avaliação da vida útil. Os filés congelados foram monitorados continuamente por 146 dias, apenas para a análise de ácido tiobarbitúrico (TBA). Defumação a quente e a frio reduziram a quantidade de coliformes, respectivamente em 99,78% e 97,80%. O armazenamento do produto sob refrigeração permitiu a redução de 99,73% dos coliformes, e o armazenamento sob congelamento os reduziu em 99,83%.... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Oreochromis niloticus; Staphylococcus aureus; Coliformes fecais; Defumação a frio; Defumação a quente. |
| Ano: 2013 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2013000800040 |
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| Oliveira Filho,Paulo Roberto Campagnoli de; Fávaro-Trindade,Carmen Sílvia; Trindade,Marco Antônio; Balieiro,Júlio Cesar de Carvalho; Viegas,Elisabete Maria Macedo. |
| Filleting yield of Nile tilapia Oreochromis niloticus (L.) is low (30%) and generates large amount of wastes that may turn into environmental and economic problem. However, these wastes can be used for the extraction of minced fish (MF) which can be used in the preparation of sausages. The objective of this study was to assess the quality of sausages prepared with 0, 20, 40, 60, 80 and 100% of MF from Nile tilapia filleting waste during storage at 0±0.3ºC. Alterations in the instrumental color (L*, a* and b*), lipid oxidation (TBARS), total volatile nitrogenous bases (TVB-N), pH, microbiological condition (pathogenic bacteria and aerobic psychrotrophic bacteria), and sensory attributes (color, odor, flavor, texture and overall acceptability) were evaluated... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Fish sausage; Lipid oxidation; Filleting waste; Shelf-life; Sensory acceptability. |
| Ano: 2010 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90162010000200009 |
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| Natori,Mariene Miyoko; Alves,Rachel Cristina Prehl; Oliveira,Ricardo Henrique Franco de; Segura,Julio Guerra; Viegas,Elisabete Maria Macedo. |
| ABSTRACT: The inclusion of sesame oil associated with soybean, linseed and freshwater fish residue oil in the diets fed to Lambaris Astyanax altiparanaewas evaluated by the growth performance parameters, body composition and possible physiological changes (GARUTTI & BRISTSKI, 2000). The experiment was a completely randomized design in two factorial parameters tested: three oil types (soy oil (SO), linseed oil (LO) and freshwater fish residue oil (FRO)), combined or not with sesame oil (SEO), totalizing six treatments and four replications 24 cages, capacity of 0.70m3 (density of 251 fish m-3). The fish (mean weight 2.35g±0.62g and mean length 5.25cm±0.68cm) were fed with the experimental diets twice a day. After 75 days, the following parameters were... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Astyanax altiparanae; Fatty acids; Nutrition; Sesamin.. |
| Ano: 2016 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782016000701274 |
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| Cortez Netto,João de Paula; Oliveira Filho,Paulo Roberto Campagnoli de; Lapa-Guimarães,Judite; Viegas,Elisabete Maria Macedo. |
| ABSTRACT Minced fish can be used in the preparation of fish products, despite being very susceptible to lipid oxidation and microbial growth. Fish snacks are widely appreciated in Asian countries, but still little studied in Brazil. Thus, the aim of this study was to produce snacks containing 20, 30, and 40% minced fish of Nile tilapia filleting waste and evaluate their stability at time zero and throughout 15, 30, and 45 days of storage at room temperature (25 ºC) by physicochemical, microbiological, and sensory characterization. The inclusion of minced fish decreased (P <0.05) the volatile nitrogenous base levels (0.71 to 0.56 mg N.100g-1) and increased pH (5.45 to 5.90) of the snacks. An increase (P <0.05) in lipid oxidation (1.10 to 2.03 mg.... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Shelf life; Fish snack; Preservation; Lipid oxidation. |
| Ano: 2020 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1806-66902020000100405 |
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| Gonçalves,Ligia Uribe; Carvalho,Márcia de; Viegas,Elisabete Maria Macedo. |
| Neste trabalho, avaliou-se a adição de células íntegras de levedura e seus derivados em dietas para juvenis de tilápia do Nilo. Foram utilizados 144 juvenis machos de tilápia (peso médio de 52,1g) distribuídos em 12 tanques de fibra de vidro (250L), em delineamento inteiramente casualizado, composto por quatro tratamentos e três repetições. Os peixes foram alimentados ad libitum, duas vezes ao dia durante 60 dias, com dietas isoproteicas (28% PB) e isocalóricas (2.900kcal de ED kg-1) contendo levedura íntegra de cana-de-açúcar (LI), levedura autolisada (LA) e parede celular (PC) adicionados na proporção de 25% da proteína bruta total, comparadas com uma dieta controle (CO), sem adição de levedura. Não foram observadas diferenças significativas para... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Oreochromis niloticus; Levedura de cana-de-açúcar; Desempenho zootécnico; Parede celular; Levedura autolisada; Saccharomyces cerevisiae. |
| Ano: 2010 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782010000500027 |
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